Limejuustokakku

Tein limejuustokakkua pari viikkoa sitten ensimmäistä kertaa. Oikeastaan jouduin tekemään kakun kahteen kertaan, sillä pakastin oli jäänyt yöksi raolleen, enkä viitsinyt tarjota juhlissa kakkua, joka oli hieman sulanut ja sitten uudelleen jäädytetty. Tein toisen version hieman ensimmäisestä muunnellulla ohjeella ja se onnistuikin oikein hyvin ja jaankin ohjeen nyt täällä. Kuvat on valitettavasti puhelimella kiireessä räpsäisty.

Tällaiset hyydytetyt juustokakut ovat muuten hyviä juhlatarjottavia, sillä ne voi tehdä hyvissä ajoin pakastimeen ja näin hallita viime hetken leipomispaniikkia. Tässä kakussa on päällä kuitenkin kiille, jota en suosittele pakastamaan. Itse tein niin, että valmistin kakun kiillettä ja koristeita vaille pakastimeen valmiiksi. Otin kakun tajoilua edeltävänä iltana jääkaappiin sulamaan ja kiilteen tein kakkuun sitten tarjoilupäivän aamuna. Kiille on nopea tehdä ja se ehtii hyvin hyytyä muutamassa tunnissa.

Limejuustokakku

Pohja:
150 g Digestive-keksejä
60 g rasvaa

Täyte:
5 liivatelehteä
0,5-1 dl sokeria
4 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g sitruunarahkaa (Valio)
1 tl vaniljasokeria
n. 4 rkl limen mehua (2 limeä)

Kiille:
3 liivatelehteä
2 dl Juissi sitruuna-lime -mehua
1dl Smurffi-limsaa
(vihreää elintarvikeväriä, itselläni ei tässä kakussa ollut)

Koristelu:
Valkosuklaata
Karambolaa
Sokerihelmiä

 Valmista ensin keksipohja. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinaperi ja halutessasi käytä vuoassa reunakalvoa, jotta saat mahdollisimman siistin lopputuloksen. Tämä ei ole välttämätöntä, itselläni ei reunakalvoa ollut. Murskaa keksit aivan pieniksi muruiksi ja sekoita joukkoon sula rasva. Painele seos vuoan pohjalle tasaisesti ja laita vuoka sitten jääkaappiin odottamaan.

Laita liivatelehden runsaaseen kylmään veteen likoamaan. Vaahdota vispikerma sähkövatkaimella. Sekoita eri astiassa tuorejuusto ja sitruunarahka huolellisesti keskenään tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon vaniljasokeri. Sekoita vaahdotettu vispikerma ja tuorejuusto-rahkaseos huolellisesti keskenään ja lisää sokeri.

Purista limemehu ja mittaa sitä pieneen kattilaan neljä ruokalusikallista. Kuumenna mehu kiehuvaksi ja lisää sitten joukkoon liivatelehdet yksi kerrallaan, puristamalla kustakin ylimääräinen vesi ensin pois. Sekoita tasaiseksi ja anna seoksen hieman jäähtyä. Kaada seos ohuena nauhana täytevaahtoon samalla vatkaten, jotta liivate sekoittuu tasaisesti massaan. Maista täytettä ja tarkista sopiva makeus. Laita täyte vuokaan keksipohjan päälle tasaisesti ja laita kakku jääkaappiin vähintään kuudeksi tunniksi hyytymään. Mikäli valmistat kakun päiviä ennen tarjoiluajankohtaa, hyytynyt kakku on tässä viheessa syytä siirtää pakastimeen ja ottaa jääkaappiin sulamaan esim. tarjoilua edeltävänä iltana.

Valmista kiille laittamalla liivatelehdet runsaaseen veteen likoamaan. Mittaa kattilaan mehu ja limsa ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon puristetut liivatelehdet yksi kerrallaan ja sekoita tasaiseksi. Seoksen on syytä antaa jäähtyä ja hyytyä sen verran, että se hieman sakenee ennen kuin se kaadetaan kakun päälle. Kaada hieman saostunut seos tasaisesti kakun päälle ja siirrä jälleen jääkaappiin hyytymään.

Koristele valmis kakku esimerkiksi sulalla valkosuklaalla, hedelmillä ja sokerihelmillä.

- Sokerihippunen -

Pitkästä aikaa

Näköjään pari vuotta (!) on kulunut viimeisimmästä postauksesta ja nyt tuli pitkästä aikaa jälleen halu jakaa leivontaideoita tännekin. Jospa joku vaikka saisi niistä jotain hyötyä myös itselleen :)

Viikko sitten meillä vietettiin 5-vuotissynttäreitä, joihin tein tarjoilut itse ja ne onnistuivatkin oikeastaan kaikki todella hyvin. Ajattelin osan ohjeista jakaa tänne, kunhan vain ennätän!

- Sokerihippunen -

Trooppista juustokakkua

Tein tätä ihanaa juustokakkua jo melko kauan sitten Valion appelsiinijuustokakkun ohjetta hieman muunnellen (Valion ohje täällä). Muunsin täytettä siten, että käytin kahden appelsiinituorejuustopaketin sijaan yhden maustamattoman ja yhden appelsiinituorejuuston ja lisäsin täytteeseen reilun desin Den Gamle Fabrikin Trooppista hilloa, jossa on tavalliseen hilloon verrattuna 50% vähemmän sokeria ja enemmän hedelmää. Se on tosi hyvää ;) Lisäksi laitoin täytteeseen vaniljasokeria ja myös paistoaikaa jouduin alkuperäisestä ohjeesta poiketen hieman pidentämään.

Mikäli pitää juustokakuista, kannattaa tätä joskus kokeilla! :)

Sitruunainen lakukakku

Huomasin jokin aika sitten Aamulehdessä sitruunaisen lakritsikakun ohjeen ja pitihän sitä heti tilaisuuden tullen itsekin kokeilla :) Alkuperäinen ohje löytyy Kakkujen kuningattaret -kirjasta (Ruokatoimittajat ry). Tapani mukaan hieman taas muuntelin ohjetta mieleisekseni mm. koristeluiden osalta. Alkuperäisen ohjeen mukaan kakun reunat kuorrutetaan marsipaanilla, mutta tällä kertaa halusin käyttää kerma-tuorejuustoseosta marsipaanin sijaan. Koristeina käytin sitruunamelissaa, jonka maku sopii hienosti kakun muuhun makumaailmaan. Lisäksi laitoin päälle tekemiäni pikeeriperhosia. Tämä kakku on tosi hyvää mikäli pitää lakritsista ja sitruunasta - kannattaa kokeilla! :)

Sitruunainen lakukakku

Pohja:

5 munan sokerikakkupohja Kinuskikissan ohjeella, joka löytyy täältä.

Sitruunakiisseli:

1dl sitruunamehua

2tl rrastettua sitruunan kuorta

1dl sokeria

2rkl maissitärkkelystä

2 kananmunaa

2dl kuohukermaa

1rkl voita

Kermavaahtotäyte:

2dl vispikermaa

2rkl maitorahkaa

1-2tl vaniljasokeria

Kostutus:

2dl sitruunalimonadia

Lakritsikinuski:

1,5dl kuohukermaa

150g lakritsitoffeeta

Kakun reunat ja pursotukset:

2dl vispikermaa

150g sitruunatuorejuustoa

Koriteeksi:

Sitruunamelissaa ja pikeeriperhosia

 Valmista kakkupohja mielellään viimeistään tarjoilua edeltävänä päivänä linkin ohjeen mukaan.

Tee sitruunakiisseli hyvissä aijoin ennen kakun täyttämistä valmiiksi, sillä sen tulee jäähtyä kunnolla ennen täyttöä. Mittaa kattilaan sitruunamehu, kuoriraaste, sokeri, maissitärkkelys, munat ja kerma. Kuumenna samalla sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee kunnolla. Anna jäähtyä.

Vaahdota vispikerma ja lisää vaahtoon rahka sekä vaniljasokeri.

Leikkaa kakkupohja kolmeksi levyksi. Aloita kakun täyttäminen siten, että kakun pohjaksi tulee levy, joka alunperin on ollut kakkupohjan päällinen. Näin täytekakun päällimmäseksi osaksi tulee levy, joka alun perin oli pohja (lopputuloksesta tulee siistimpi kuin toisin päin täyttäen). Kostuta pohjalevy limonadilla ja levitä sen päälle sitten puolet jäähtyneestä sitruunakiisselistä. Lisää kiisselin päälle vielä puolet kermavaahto-rahkaseoksesta. Nosta keskilevy täytteen päälle, kostuta ja levitä pinnalle ensin sitruunakiisselin loppu ja sitten kermavaahto-rahkaseos. Nosta päälle kansilevy. Laita kakku jääkaappiin tekeytymään.

Valmista lakritsikinuski kuumentamalla paloiteltu lakritsitoffee ja kerma kattilassa miedolla lämmöllä kiehuvaksi (lakritsitoffeiden sulaminen vie yllättävän kauan aikaa, joten ne kannattaa pieniä tarpeeksi pieniksi paloiksi). Keitä seosta noin viiden minuutin ajan samalla sekoittaen.

Nosta kattila pois levyltä ja sekoita. Anna jäähtyä hetki, jotta kinuski aavistuksen paksuuntuu.

Kaada kinuski täytekakun päälle ja levitä tasaiseksi. Levitä ylimääräinen seos kakun reunoille ja siirrä kakku sitten jääkaappiin, jotta kuorrutus jähmettyy.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja lisää joukkoon sitruunatuorejuusto. Levitä seosta runsaasti kakun reunoille ja tee haluamasi pursotukset. Koristele esimerkiksi sitruunamelissalla ja pikeeriperhosilla.

Masariinit

Vappu oli ja meni. Meillä ei paisteltu munkkeja vappuna, sen sijaan tein ensimmäistä kertaa masariineja ja ne olivat hyviä! :) Kannattaa kokeilla, vaikka hieman työläitä ovatkin. Alkuperäinen ohje on toukokuun Yhteishyvä-lehden Ruoka-liitteestä ja se löytyy myös täältä. Sovelsin ohjetta aavistuksen vaihtamalla pohjataikinasta yhden vehnäjauhodesin grahamjauhoihin ja lisäämällä täytteen joukkoon hieman rommiaromia. Myös kuorrutteen tein hieman ohjeesta poiketeten käyttämällä nesteinä vettä ja sitruunamehua ja sokereina sekä mansikka- että tavallista tomusokeria.

 Vadelmamasariinit (ohjeen mukaan n. 22kpl, minulle tuli enemmän)

Pohjat:

3dl vehnäjauhoja

1dl grahamjauhoja

ripaus suolaa

200g voita tai margariinia

1,5dl tomusokeria

1 kananmuna

Täyte:

n. 300g paistonekestävää vadelmamarmeladia

300g mantelimassaa

150g pehmeää voita tai margariinia

3 kananmunaa

 (rommiaromia tai rommia)

Kuorrutus:

 Alkuperäisen ohjeen mukaan 4,5rkl nestettä ja

3dl tomusokeria, itse en kuitenkaan mitannut määriä, vaan tein sitruunamehusta, vedestä, tomusokerista ja mansikkatomusokerista kuorrutteen, lisäämällä aineita siinä suhteessa, että seoksesta tuli kauniin väristä, hyvin levittyvää, mutta ei kuitenkaan liian juoksevaa. Tein vaaleanpunaisen kuorrutteen lisäksi valkoista kuorrutetta käyttämällä vain tavallista tomusokeria.

Valmista pohjataikina nyppimällä jauhot, suola, kuutioitu rasva sekä tomusokeri sekaisin. Sekoita joukkoon kananmuna. Kääri taikina kelmuun ja siirrä jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Taikina voi levätä jääkaappissa myös yön yli.

Jaa taikina kahteen osaan ja kauli osat ohuiksi, noin 1/2 cm paksuiksi levyiksi tarvittaessa jauhoa apuna käyttäen. Voitele leivosvuoat ja aseta ne pöydälle vieretysten. Siirrä taikinalevyt vuokien päälle ja paina taikinaa esim. kaulimella siten, että vuokien reunat leikkaavat taikinan. Painele taikina sormin vuokien pohjille ja reunoille. Halutessasi voit myös jättää kaulimisvaiheen kokonaan tekemättä ja vain painella taikinan vuokien pohjalle ja reunoille. Tämä tekniikka käy etenkin silloin, jos et käytä erillisiä leivosvuokia, vaan esim. muffinipeltiä.

 Tee täyte vatkaamalla pehmeä rasva ja mantelimassa sähkövatkaimella. Lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita halutessasi joukkoon hieman rommiaromia tai rommia.

Annostele vuokiin pohjataikinan päälle lusikallinen vadelmamarmeladia. Lisää päälle mantelimassatäyte siten, että vuoat tulevat täyteen. Siirrä vuoat uunipellille ja paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Valmista kuorrute sekoittamalla tomusokeri ja nesteet keskenään. Halutessasi tee myös valkoista kuorrutetta. Siirrä kuorrutteet pakastepusseihin ja leikkaa kummankin pussin kulmaan pieni reikä. Poista jäähtyneet leivokset vuoista ja pursota toista kuorrutetta ohuelti niiden päälle. Mikäli haluat tehdä marmorikuvion, pursota välittömästi kuorrutteen päälle toisella kuorrutteella raitoja ja vedä sitten esim. cocktailtikulla tai veitsellä viivoja raitojen yli. Anna jähmettyä.

Päärynäinen minttusuklaakakku

Tämän kakun alkuperäisen ohjeen näin joskus Kodin kuvalehden vanhassa numerossa ja halusin kokeilla valmistaa saman tyyppisen kakun. Täytteeseen olen tehnyt muutoksia, mutta kakkupohjan ohje on alkuperäinen. Mikäli aikaa vain on, on tämä kakku, kuten muutkin täytekakut, hyvä valmistaa siten, että kakkupohja leivotaan kaksi päivää ennen tarjoilua, kakku täytetään päivää ennen tarjoilua ja koristelu tapahtuu tarjoilupäivänä.

Tähän kakkuun tein koristeeksi päärynälastuja, joihin Mansikkamäen Ebellä on hyvä ohje täällä. Omistani tosin tein vielä sokerihuurrettuja sivelemällä valmiit päärynälastut kevyesti vatkatulla valkuaisella ja ripottelemalla sitten päälle sokeria.

Päärynäinen minttusuklaakakku

Kakkupohja:

4 kananmunaa

 2dl sokeria

2dl vehnäjauhoja

1dl perunajauhoja

4rkl kaakajauhetta

1tl leivinjauhetta

Täyte:

2tlk säilykepäärynöitä

3dl vispi- tai kuohukermaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

15kpl After Eight -konvehteja (jääkaappikylminä)

sokeria

vaniljasokeria

Kostutukseen esim. päärynämehujuomaa tai säilykepäärynöiden lientä

Voitele ja korppujauhota vuoka. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi muna-sokerivaahtoon samalla taikinaa "ilmavasti" käännellen, jotta sen kuohkeus säilyy. Kaada valmis taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 30-35 minuuttia.

Vaahdota täytettä varten kerma. Notkista tuorejuustoa ensin esim. haarukalla ja lisää se sitten kermavaahdon joukkoon. Makeuta vaahto sokerilla ja vaniljasokerilla makuusi sopivaksi, ota kuitenkin huomioon, että täytteeseen lisätään vielä minttusuklaata. Ota noin 1/3 vaahdosta erilleen, tämä osa tulee kakun päälle. Leikkaa jääkaappikylmät After Eight -konvehdit pieniksi paloiksi ja sekoita ne sitten jäljelle jääneeseen vaahtoon.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta alimmainen osa esim. päärynämehulla. Lado tämän jälkeen pohjan päälle päärynäviipaleita. Lisää puolet täytevaahdosta pääsynäviipaleiden päälle. Tee samalla tavalla myös toinen kerros. Levitä erilleen otettu vaahto kakun päälle ja koristele haluamallasi tavalla.

Voileipäkakku kääretortun tapaan

Löysin Valion sivuilta ohjeen voileipäkakkuun, joka tehdään hauskasti kääretortun tapaan käärien ja sitä oli sitten kokeiltava. Lähikauppamme suppean tarjonnan vuoksi jouduin soveltamaan alkuperäistä ohjetta melko paljon, mutta lopputulos oli makunsa puolesta oikein onnistunut. Täytettä pystyy muuttamaan mielensä mukaan millaiseksi tahansa. Valitettavasti en muista aivan tarkkoja mittoja käyttämistäni mausteista, sillä lisäilin niitä kunnes olin makuun tyytyväinen. Täytettä kannattaakin maistella sitä valmistaessa ja tarvittaessa lisäillä mausteita. Broilerirullan alkuperäinen ohje löytyy täältä. Rullan tulee vetäytyä jääkaapissa useita tunteja (esim. yön yli) ennen tarjoilua, mikä kannattaa huomioida tätä tehdessä :)

Broilerirulla (n.10 annosta)

12 viipaletta isoa paahtoleipää

Kostutukseen 0,5dl maitoa

Täyte:

  400g hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita

1/2prk creme fraichea (150g/prk)

200g ruohosipulituorejuustoa

1tlk ananasmurskaa

1 hapahko omena

0,5dl sitruunamehua

n. 3rkl Santa Maria Pineapple salsaa (tai esim. makeaa chilikastiketta kuten alkup. ohjeessa)

valkosipulijauhetta

currya

paprikajauhetta

suolaa

Kuorrutukseen n. 100g tuorejuustoa (tässä makuna aurinkokuivattu tomaatti)

Tee kahdesta osittain päällekäin asetetusta tuorekelmusta alusta työpöydälle.

Leikkaa leipäviipaleista reunat ohuelti pois. Kostuta leipäviipaleet maidolla pullasutia apuna käyttäen. Aseta leivät aivan vieri viereen 3x4 palan suorakaiteeksi tuorekelmun päälle siten, että kostutettu puoli tulee alaspäin.

Paista broilerin fileesuikaleet kypsiksi pannulla. halutessasi lisää jo paistovaiheessa suikaleiden joukkoon esim. currya ja valkosipulijauhetta, jotta mausteiden aromit tulevat kunnolla esille.

Valuta ananasmurska ja painele mehu lusikalla pois. Kuori omena ja leikkaa se aivan pieniksi kuutioiksi. Pilko jäähtyneet broilerisuikaleet hieman pienemmiksi paloiksi ja lisää joukkoon tuorejuusto, creme fraiche, omenakuutiot, ananasmurska sekä salsa. Mausta valkosipulijauheella, currylla, paprikajauheella sekä tarvittaessa suolalla.

Levitä valmis seos leipälevylle. Kierrä kelmun avulla tiukaksi rullaksi ja kiedo rulla tiiviisti kelmuun. Anna vetäytyä yön yli jääkaapissa.

Rulla ennen tuorejuustokuorrutusta

 Kuorruta rulla ennen tarjoilua tuorejuustolla ja koristele haluamallasi tavalla.